1.- El paso inicial es esencial, estos son los cortes que realizaremos previamente. Como podéis ver en la fotografía, primero cortamos los calamares limpios en láminas sin que lleguen en el fondo. Le ofrecemos la vuelta y le hacemos un corte en la punta. Te garantizo que con estos cortes evitaremos que se doble en la plancha en el momento en que se ardiente.
Recetas de calamares
He hecho muchas recetas de calamares. Soy un con pasión de este ingrediente y les voy a enseñar mis platos preferidos.
- Calamares encebollados
- Calamares a la andaluza
- Calamares en salsa
- Calamares en su tinta
Qué limpio ¿calamar?
Adecentar los calamares es muy simple de realizar y no va a llevar bastante tiempo. Lo primordial a comprender es que lo que procuramos en el calamar es el cuerpo central, los tentáculos y las aletas en dependencia de lo que deseamos llevar a cabo.
- La primera cosa que vamos a hacer va a ser dividir la cabeza y los tentáculos del cuerpo del calamar. Para esto, cogemos el cuerpo con una mano y los tentáculos con la otra y tiramos delicadamente hasta el momento en que se desprenda.
- Ahora vamos a hacer un corte sobre los ojos del calamar y le separaremos los tentáculos, que reservaremos para su empleo. Ahora mismo, le quitamos las supones al calamar. Si deseamos el saco de tinta, debemos procurarlo entre las supones. Tenemos la posibilidad de retirarlo con bastante precaución y guardarlo para cocinar.
- En la base de los tentáculos está la boca del calamar. Con un cuchillo cortamos y retiramos. Al lado de los tentáculos asimismo están las aletas. En dependencia de la receta que hagamos, tenemos la posibilidad de utilizar estas aletas o no. Para suprimirlos, solo use un cuchillo y córtelos o sencillamente sepárelos con las manos.
- En este momento vamos con el cuerpo del calamar. La primera cosa que vamos a hacer va a ser sacarle la piel. Es muy simple de sacar y sencillamente tenemos la posibilidad de retirarlo con las manos sin inconveniente, cuidando que no queden restos que le den mal gusto a los calamares.
- Entonces le quitamos la pluma del interior del cuerpo y le ofrecemos la vuelta al calamar. Ponemos un dedo en la base del calamar y lo viramos hasta el momento en que el interior del calamar quede por fuera y el exterior por la parte interior. En ese instante, continuamos a lavarlo bien con agua, teniendo precaución de sacar cualquier piel o resto que logre tener.
- En este momento que hemos limpiado los calamares, tenemos la posibilidad de cortarlos de la manera que mucho más nos convenga. Si deseamos anillos, vamos a hacer cortes transversales; si deseamos colas, cortes longitudinales; Y si la receta solicita los calamares enteros, lo dejamos como está. Listo para cocinar.
Calamares en su tinta con arroz blanco
Nada como los habituales Calamares en su tinta con arroz blanco. Para esta receta vamos a recortar los calamares que hemos limpiado en láminas y, si somos lo suficiente valientes, tenemos la posibilidad de emplear nuestra tinta de calamares para ofrecerle un toque increíble a esta receta.
Es una receta idónea para asombrar. Estas croquetas de tinta de calamar son un genuino manjar que va a hacer las exquisiteces de todo el que que las pruebe. Tenemos la posibilidad de emplear la tinta de calamar que limpiamos para ofrecerle el toque de estrella y también impresionar a nuestros convidados.
¿Cuánto tiempo cocináis los calamares en su salsa?
Los calamares en salsa hay que cocerlos mucho más de 30 minutos, en caso contrario se van a poner durísimos. No obstante, no tenemos la posibilidad de decir el tiempo exacto por el hecho de que va a depender de la temperatura de ebullición tal como de la parte en cuestión.
Lo destacado es dejar hervir el tiempo previo y después supervisar su textura a fin de que se ajuste a eso que requerimos.