Qué significa a feira en gallego

Es un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (comunmente en ollas de cobre) que está que se encuentra en fiestas, ferias y romerías de Galicia, El Bierzo, La Maragatería (León) y Sanabria (polvo a la sanabresa). )? de ahí su nombre «ájusto».

Mejillones a la gallega sobre cama de patatas

El día de hoy presentamos un plato que puede ser útil como entrante o como tapa muy original, aparte de ser sanísimo y nutritivo para cualquier ocasión. Hablamos de mejillones en la cama de patata, un temtempié que se puede conjuntar y acompañar, por poner un ejemplo, con berberechos al vapor, cuya receta asimismo se enseña en esta página.

Sin más ni más, vamos a explicarte de qué forma llevar a cabo este exquisito entrante.

Notas y Consejos

Con en comparación con caldo o caldo, mi recomendación sería congelarlo y usarlo en futuras recetas de pescado (arroz caldoso, pasta con marisco, etcétera.)…)

Elaboración de recetas. Cocinar el pulpo

1. De ahí que no debemos dejar de leer de qué forma cocinar el pulpo a fin de que no quede ni bastante blando ni bastante duro. Un tanto dura solo a fin de que no poseas adversidades al instante de hincarle el diente.
2. En una cazuela grande, verter abundante agua y llevar a ebullición. Cogemos el pulpo por la cabeza y continuamos a «asustarlo»: lo metemos y lo sacamos del agua 3 ocasiones. Con este procedimiento el pulpo va tomando forma y además de esto asistimos a que no se le caiga la piel a lo largo de la cocción.
3. Coceremos el pulpo en agua hirviendo, precisamente 25/30 minutos, en dependencia del tamaño (lo habitual es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, 25-30 minutos es bastante), en cualquier Por si las moscas, era un pulpo de 3 kilogramos, con lo que debimos cocerlo desde el instante en que comenzó a hervir a lo largo de unos 40 minutos.
4. Pinchamos ocasionalmente, en la parte gruesa de las patas, para revisar el punto de “cocción” o dureza. En la región de Carballiño (Ourense), cuna del «pulpo de feria», lo organizan «al dente», con una punta dura. Pero eso es cuestión de deseos. La primera oportunidad que lo cocines te va a costar hallar el punto, pero entonces va a quedar especial.
5. Una vez cocido y hecho, dejar descansar en la sartén otros 20/25 minutos. Entonces lo sacamos a una fuente, y dejamos que se sazone un tanto, para lograr tirarle una mano y cortarlo sin quemarnos.

1. Le quitamos un tentáculo al pulpo, lo sujetamos por la parte central y lo cortamos en rodajas de aprox. 1cm abultado. Distribuimos uniformemente en el plato. Asimismo agregamos algo de cabeza. Si escoges no usarlo, lo idóneo es llevar a cabo croquetas o empanadillas después.
2. Sal con sal de roca o en escamas, espolvorear con una mezcla de pimentón picante/dulce. Para finalizar, la rociamos con abundante aceite de oliva virgen plus.
3. Recientemente probé esta mezcla de pimentón en Ourense. Lo cierto es que le da un toque particular. De cualquier forma, utiliza lo que mucho más te agrade, así sea picante o dulce. Un puñado de palillos en el centro del plato. Un óptimo pan de pueblo para remojar en aceite de oliva, y ahora andas listo para probar el genuino Pulpo à Feira. Como en las Ferias de Galicia.

Elaboración de recetas. Cocinar el pulpo

1. De ahí que no debemos dejar de leer de qué forma cocinar el pulpo a fin de que no quede ni bastante blando ni bastante duro. Un tanto dura solo a fin de que no poseas adversidades al instante de hincarle el diente.
2. En una cazuela grande, verter abundante agua y llevar a ebullición. Cogemos el pulpo por la cabeza y continuamos a «asustarlo»: lo metemos y lo sacamos del agua 3 ocasiones. Con este procedimiento el pulpo va tomando forma y además de esto asistimos a que no se le caiga la piel a lo largo de la cocción.
3. Coceremos el pulpo en agua hirviendo, precisamente 25/30 minutos, en dependencia del tamaño (lo habitual es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, 25-30 minutos es bastante), en cualquier Por si las moscas, era un pulpo de 3 kilogramos, con lo que debimos cocerlo desde el momento en que comenzó a hervir a lo largo de unos 40 minutos.
4. Pinchamos ocasionalmente, en la parte gruesa de las patas, para revisar el punto de “cocción” o dureza. En la región de Carballiño (Ourense), cuna del «pulpo de feria», lo organizan «al dente», con una punta dura. Pero eso es cuestión de deseos. La primera oportunidad que lo cocines te va a costar hallar el punto, pero entonces va a quedar especial.
5. Una vez cocido y hecho, dejar descansar en la sartén otros 20/25 minutos. Entonces lo sacamos a una fuente, y dejamos que se sazone un tanto, para lograr tirarle una mano y cortarlo sin quemarnos.

1. Le quitamos un tentáculo al pulpo, lo sujetamos por la parte central y lo cortamos en rodajas de aprox. 1cm abultado. Distribuimos uniformemente en el plato. Asimismo agregamos algo de cabeza. Si escoges no usarlo, lo idóneo es realizar croquetas o empanadillas después.
2. Sal con sal de roca o en escamas, espolvorear con una mezcla de pimentón picante/dulce. Para finalizar, la rociamos con abundante aceite de oliva virgen plus.
3. Recientemente probé esta mezcla de pimentón en Ourense. Lo cierto es que le da un toque particular. De cualquier forma, utiliza lo que mucho más te agrade, así sea picante o dulce. Un puñado de palillos en el centro del plato. Un óptimo pan de pueblo para remojar en aceite de oliva, y ahora andas listo para probar el genuino Pulpo à Feira. Como en las Ferias de Galicia.

Una pasada de maragato

Ahora en la vieja Grecia desalinizaban el pulpo considerándolo uno de sus mucho más exquisitos manjares, no en balde era personaje principal de varios de sus mosaicos. Ellos, los helenos, lo cocinaban con perejil y una salsa de naranja que vertían por arriba. No obstante, la receta que se está preparando recién llegaría en el momento en que los maragatos, de la provincia de León, comenzaron a comer pulpo seco con aceite de oliva y pimentón.

El pulpo de Feira tiene por nombre de esta forma por su origen en las ferias maragatos que volvían de Galicia con pulpo seco. A propósito, este fue entre los pocos modelos marinos que viajaron al altiplano, rehidratados con aceite de oliva y adobados con pimentón. Esta era la mejor forma de preservar los alimentos a lo largo del viaje, aparte de que el pulpo seco era mucho más económico, el pimentón asimismo jugaba un papel primordial en su conservación.